E417: 타라검

E417란?

E417은 타라검으로, 당류인 만노스와 갈락토스의 긴 사슬인 갈락토만난으로 이루어진 천연 증점제입니다. 물에 녹아 점성 있는 용액을 만들며, 구아검 및 로커스트콩검과 비슷하게 작용합니다.

기원 및 제조 방법

타라검은 페루와 안데스 지역에 자생하는 관목인 타라나무(Caesalpinia spinosa) 종자의 배젖을 분쇄하여 얻습니다. 종자 껍질과 배아를 제거하면 흰색~황색을 띤 분말이 남습니다.

어디에 사용되나요?

제조업체는 타라검을 첨가하여 걸쭉하게 하고 안정시키며 식감을 개선합니다. 얼음 결정의 성장을 억제하고 크리미한 입안 감촉을 주기 때문에 특히 냉동 디저트에 유용합니다. 아이스크림, 아이스크림 바와 통 아이스크림, 부슈 드 노엘 같은 냉동 케이크, 일부 제과·제빵 제품에 들어 있습니다.

비건·채식·할랄

E417은 식물 종자에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 그 자체로는 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

타라검은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 2017년 EFSA의 재평가에서 보고된 용도에서의 안전성 우려는 확인되지 않았습니다. 그 밖의 여러 국가에서도 허용됩니다.

주로 사용되는 식품