E417: Gomme tara
Qu'est-ce que E417 ?
L'E417 est la gomme tara, un épaississant naturel composé de galactomannanes, de longues chaînes de mannose et de galactose. Elle se dissout dans l'eau en formant des solutions visqueuses et se comporte de façon similaire à la gomme guar et à la farine de graines de caroube.
Origine et fabrication
La gomme tara est obtenue en broyant l'endosperme des graines du tara (Caesalpinia spinosa), un arbuste originaire du Pérou et d'autres régions des Andes. Les téguments et le germe des graines sont retirés, ce qui laisse une poudre blanche à jaunâtre.
À quoi sert-il ?
Les fabricants ajoutent de la gomme tara pour épaissir, stabiliser et améliorer la texture ; elle est particulièrement utile dans les desserts glacés, car elle aide à limiter la croissance des cristaux de glace et donne une sensation crémeuse en bouche. On la trouve dans les glaces, les bâtonnets et bacs de glace, les gâteaux glacés comme les bûches de Noël et certains produits de boulangerie-pâtisserie.
Vegan, végétarien et halal
L'E417 est issu d'une graine végétale et convient aux végans et aux végétariens. Il ne pose en lui-même aucun problème particulier au regard du halal ou du casher.
Sécurité et réglementation
La gomme tara est autorisée comme additif alimentaire dans l'Union européenne, et la réévaluation de cette gomme par l'EFSA en 2017 n'a pas identifié de problème de sécurité aux niveaux d'utilisation déclarés. Elle est également autorisée dans de nombreux autres pays.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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