E417: Gomma di tara
Cos'è E417?
L'E417 è la gomma di tara, un addensante naturale composto da galattomannani, lunghe catene degli zuccheri mannosio e galattosio. Si scioglie in acqua formando soluzioni viscose e si comporta in modo simile alla gomma di guar e alla farina di semi di carrube.
Origine e produzione
La gomma di tara si ottiene macinando l'endosperma dei semi dell'albero di tara (Caesalpinia spinosa), un arbusto originario del Perù e di altre zone delle Ande. Vengono rimossi i tegumenti e il germe dei semi, ottenendo una polvere da bianca a giallastra.
A cosa serve?
I produttori aggiungono la gomma di tara per addensare, stabilizzare e migliorare la consistenza, ed è particolarmente utile nei dessert surgelati perché aiuta a limitare la crescita dei cristalli di ghiaccio e conferisce una sensazione cremosa in bocca. Compare in gelati, stecchi e vaschette di gelato, torte gelato come i tronchetti di Natale e alcuni prodotti da forno.
Vegano, vegetariano e halal
L'E417 deriva dal seme di una pianta ed è adatto a vegani e vegetariani. Di per sé non pone particolari problemi halal o kosher.
Sicurezza e normativa
La gomma di tara è autorizzata come additivo alimentare nell'Unione europea e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 non ha individuato problemi di sicurezza agli usi segnalati. È consentita anche in molti altri paesi.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E417
