E417: Taramagliszt

Mi az E417?

Az E417 a taragumi, egy galaktomannánokból – mannóz és galaktóz cukrokból álló hosszú láncokból – felépülő természetes sűrítőanyag. Vízben oldva sűrű oldatot képez, és a guargumihoz és a szentjánoskenyérmag-lisztehez hasonlóan viselkedik.

Eredete és előállítása

A taragumit a tarafa (Caesalpinia spinosa) – Peruban és az Andok más részein őshonos cserje – magjainak endospermiumából őrléssel nyerik. A maghéjat és a csírát eltávolítják, így fehér vagy sárgás port kapnak.

Mire használják?

A gyártók sűrítés, stabilizálás és az állag javítása céljából adják hozzá a taragumit, amely különösen hasznos a fagyasztott desszertekben, mert segít korlátozni a jégkristályok növekedését, és krémes szájérzetet ad. Megtalálható fagylaltokban, jégkrémekben és dobozos fagylaltokban, fagyasztott süteményekben, például karácsonyi fatörzstortákban, valamint egyes pékárukban.

Vegán, vegetáriánus és halal

Az E417 növényi magból származik, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Önmagában nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A taragumi élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, és az EFSA 2017-es újraértékelése a jelentett felhasználások mellett nem állapított meg biztonsági aggályt. Számos más országban is engedélyezett.

Gyakori ezekben: