E417: Taragummi

Hva er E417?

E417 er taragummi, et naturlig fortykningsmiddel som består av galaktomannaner, lange kjeder av sukkerartene mannose og galaktose. Det løses i vann til tyktflytende løsninger og oppfører seg på lignende måte som guarkjernemel og johannesbrødkjernemel.

Opprinnelse og produksjon

Taragummi fås ved å male endospermet i frøene fra taratreet (Caesalpinia spinosa), en busk som stammer fra Peru og andre deler av Andes. Frøskallene og kimen fjernes, slik at det blir igjen et hvitt til gulaktig pulver.

Hva brukes det til?

Produsenter tilsetter taragummi for å tykne, stabilisere og forbedre teksturen, og det er særlig nyttig i frosne desserter fordi det bidrar til å begrense veksten av iskrystaller og gir en kremet munnfølelse. Det finnes i iskrem, ispinner og iskrembokser, frosne kaker som julestokk og enkelte bakevarer.

Vegansk, vegetarisk og halal

E417 er utvunnet fra et plantefrø og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser i seg selv ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Taragummi er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union, og EFSAs revurdering av gummien fra 2017 påviste ingen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk. Det er også tillatt i mange andre land.

Vanlig i