E417: Камедь тары

Что такое E417?

E417 — камедь тары, натуральный загуститель, состоящий из галактоманнанов — длинных цепочек сахаров маннозы и галактозы. Она растворяется в воде, образуя вязкие растворы, и ведёт себя аналогично гуаровой камеди и камеди рожкового дерева.

Происхождение и производство

Камедь тары получают размолом эндосперма семян дерева тара (Caesalpinia spinosa) — кустарника, родом из Перу и других районов Анд. Оболочку семян и зародыш удаляют, получая порошок от белого до желтоватого цвета.

Для чего используется?

Производители добавляют камедь тары для загущения, стабилизации и улучшения текстуры; она особенно полезна в замороженных десертах, поскольку помогает ограничить рост кристаллов льда и придаёт кремовое ощущение во рту. Она встречается в мороженом, батончиках и брикетах мороженого, замороженных тортах, например рождественских рулетах «полено», и некоторых хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

E417 получают из семян растения, и она подходит для веганов и вегетарианцев. Сама по себе она не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Камедь тары разрешена в качестве пищевой добавки в Европейском союзе, а повторная оценка этой камеди EFSA 2017 года не выявила рисков для безопасности при заявленных уровнях применения. Она разрешена и во многих других странах.

Часто встречается в