E417: Taragummi

Hvad er E417?

E417 er taragummi, et naturligt fortykningsmiddel bestående af galactomannaner, lange kæder af sukkerarterne mannose og galactose. Det opløses i vand og danner tyktflydende opløsninger og opfører sig på samme måde som guargummi og johannesbrødkernemel.

Oprindelse og fremstilling

Taragummi udvindes ved at male frøhviden i frø fra taratræet (Caesalpinia spinosa), en busk, der stammer fra Peru og andre dele af Andesbjergene. Frøskaller og kim fjernes, så der efterlades et hvidt til gulligt pulver.

Hvad bruges det til?

Producenter tilsætter taragummi for at gøre tykkere, stabilisere og forbedre teksturen, og det er særligt nyttigt i frosne desserter, fordi det hjælper med at begrænse væksten af iskrystaller og giver en cremet mundfølelse. Det forekommer i is, ispinde og isbøtter, frosne kager som juletræsstammer og visse bagværksprodukter.

Vegansk, vegetarisk og halal

E417 udvindes af et plantefrø og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver i sig selv ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Taragummi er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union, og EFSA's revurdering af gummiet i 2017 fandt ingen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser. Det er også tilladt i mange andre lande.

Almindelig i