E417: Tara gumi
Kaj je E417?
E417 je tara gumi, naravno zgoščevalo iz galaktomananov, dolgih verig sladkorjev manoze in galaktoze. V vodi se raztaplja in tvori viskozne raztopine, obnaša pa se podobno kot guar gumi in gumi rožičevih semen.
Izvor in proizvodnja
Tara gumi pridobivajo z mletjem endosperma semen drevesa tara (Caesalpinia spinosa), grma, ki izvira iz Peruja in drugih delov Andov. Semenske lupine in kalček odstranijo, tako da ostane bel do rumenkast prah.
Za kaj se uporablja?
Proizvajalci dodajajo tara gumi za zgoščevanje, stabilizacijo in izboljšanje teksture, še posebej uporaben pa je v zamrznjenih sladicah, ker pomaga omejiti rast ledenih kristalov in daje kremast občutek v ustih. Najdemo ga v sladoledih, sladolednih palčkah in lončkih, zamrznjenih tortah, kot so božična polena, in nekaterih pekovskih izdelkih.
Vegansko, vegetarijansko in halal
E417 izvira iz rastlinskega semena in je primeren za vegane in vegetarijance. Sam po sebi ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Tara gumi je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila, EFSA pa v ponovni oceni leta 2017 pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov. Dovoljen je tudi v številnih drugih državah.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
