E417: Gumă tara

Ce este E417?

E417 este guma tara, un agent de îngroșare natural alcătuit din galactomanani, lanțuri lungi ale zaharurilor manoză și galactoză. Se dizolvă în apă formând soluții vâscoase și se comportă similar cu guma guar și guma din semințe de roșcove.

Origine și producție

Guma tara se obține prin măcinarea endospermului semințelor arborelui tara (Caesalpinia spinosa), un arbust originar din Peru și din alte regiuni ale Anzilor. Tegumentul și germenul semințelor sunt îndepărtate, rămânând o pulbere de la albă la gălbuie.

La ce se folosește?

Producătorii adaugă guma tara pentru a îngroșa, a stabiliza și a îmbunătăți textura, iar aceasta este deosebit de utilă în deserturile congelate, deoarece ajută la limitarea creșterii cristalelor de gheață și conferă o senzație cremoasă în gură. Apare în înghețată, batoane de înghețată și înghețată la cutie, prăjituri congelate precum rulada de Crăciun și unele produse de panificație.

Vegan, vegetarian și halal

E417 provine din semințele unei plante și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Prin el însuși nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Guma tara este autorizată ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană, iar reevaluarea acesteia de către EFSA în 2017 nu a identificat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate. Este permisă și în multe alte țări.

Frecvent în