E417: Guma tara

Čo je E417?

E417 je tarová guma, prírodné zahusťovadlo tvorené galaktomanánmi, dlhými reťazcami cukrov manózy a galaktózy. Rozpúšťa sa vo vode za vzniku viskóznych roztokov a správa sa podobne ako guarová guma a karubín (guma zo svätojánskeho chleba).

Pôvod a výroba

Tarová guma sa získava mletím endospermu semien stromu tara (Caesalpinia spinosa), kra pôvodného v Peru a ďalších častiach Ánd. Odstránia sa šupky a klíčky semien, pričom zostane biely až nažltlý prášok.

Na čo sa používa?

Výrobcovia pridávajú tarovú gumu na zahustenie, stabilizáciu a zlepšenie textúry; obzvlášť užitočná je v mrazených dezertoch, pretože pomáha obmedziť rast ľadových kryštálikov a dodáva krémový pocit v ústach. Vyskytuje sa v zmrzlinách, nanukoch a zmrzlinách v kelímkoch, mrazených tortách, ako je vianočné poleno, a v niektorom pečive.

Vegánske, vegetariánske a halal

E417 pochádza zo semien rastliny a je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Sám osebe nevyvoláva žiadne osobitné otázky z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Tarová guma je v Európskej únii povolená ako prídavná látka v potravinách a prehodnotenie tejto gumy, ktoré EFSA vykonal v roku 2017, neidentifikovalo pri uvádzaných použitiach žiadne bezpečnostné riziko. Je povolená aj v mnohých ďalších krajinách.

Bežné v