E417: 塔拉胶

E417是什么？

E417即他拉胶，一种由半乳甘露聚糖构成的天然增稠剂，半乳甘露聚糖是由甘露糖和半乳糖组成的长链。它溶于水后形成黏稠溶液，性质与瓜尔胶和刺槐豆胶相似。

来源与生产

他拉胶是将他拉树（Caesalpinia spinosa）种子的胚乳研磨而得，这种灌木原产于秘鲁及安第斯山脉其他地区。去除种皮和胚芽后，得到白色至淡黄色的粉末。

有什么用途？

生产商添加他拉胶以增稠、稳定和改善质地，它在冷冻甜点中尤其有用，因为它有助于抑制冰晶生长并带来绵密的口感。它出现在冰淇淋、冰淇淋雪糕和桶装冰淇淋、圣诞树根蛋糕等冷冻蛋糕以及部分烘焙食品中。

纯素、素食与清真

E417来源于植物种子，适合纯素食者和素食者。其本身不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

他拉胶在欧盟被批准为食品添加剂，EFSA在2017年对该胶的再评估中，未发现在已报告用途下存在安全问题。在许多其他国家也允许使用。

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