E417: Камедь тари

Що таке E417?

E417 — це камедь тари, натуральний загусник, що складається з галактоманів — довгих ланцюгів цукрів манози та галактози. Вона розчиняється у воді, утворюючи в'язкі розчини, і поводиться подібно до гуарової камеді та камеді ріжкового дерева.

Походження та виробництво

Камедь тари отримують подрібненням ендосперму насіння дерева тара (Caesalpinia spinosa), чагарнику, батьківщиною якого є Перу та інші частини Анд. Лушпиння насіння та зародок видаляють, залишаючи порошок від білого до жовтуватого кольору.

Для чого використовується?

Виробники додають камедь тари для загущення, стабілізації та покращення текстури; вона особливо корисна в заморожених десертах, оскільки допомагає обмежити ріст кристалів льоду й надає кремового відчуття в роті. Вона трапляється в морозиві, батончиках і відерцях морозива, заморожених тортах, таких як різдвяне поліно, і деяких хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E417 отримують з насіння рослини, і вона придатна для веганів і вегетаріанців. Сама по собі вона не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Камедь тари дозволена як харчова добавка в ЄС, і повторна оцінка цієї камеді EFSA 2017 року не виявила проблем щодо безпеки за заявлених способів використання. Її також дозволено в багатьох інших країнах.

Часто трапляється в