E417: E417
Što je E417?
E417 je tara guma, prirodni zgušnjivač sastavljen od galaktomanana, dugih lanaca šećera manoze i galaktoze. Otapa se u vodi stvarajući viskozne otopine i ponaša se slično guar gumi i gumi rogača.
Podrijetlo i proizvodnja
Tara guma dobiva se mljevenjem endosperma sjemenki stabla tare (Caesalpinia spinosa), grma porijeklom iz Perua i drugih dijelova Anda. Uklanjaju se ljuske i klica sjemenke, pri čemu ostaje bijeli do žućkasti prah.
Za što se koristi?
Proizvođači dodaju taru gumu radi zgušnjavanja, stabilizacije i poboljšanja teksture, a osobito je korisna u smrznutim desertima jer pomaže ograničiti rast kristala leda i daje kremast osjećaj u ustima. Nalazi se u sladoledima, sladolednim štapićima i kutijama sladoleda, smrznutim kolačima poput božićnih panjeva i nekim pekarskim proizvodima.
Vegansko, vegetarijansko i halal
E417 potječe iz biljnih sjemenki i prikladan je za vegane i vegetarijance. Sam po sebi ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.
Sigurnost i propisi
Tara guma odobrena je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji, a ponovna ocjena te gume koju je EFSA provela 2017. nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama. Dopuštena je i u mnogim drugim zemljama.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
