E417: Tara derva

Kas yra E417?

E417 – tai taros guma, natūralus tirštiklis, sudarytas iš galaktomananų – ilgų cukrų manozės ir galaktozės grandinių. Ji tirpsta vandenyje sudarydama klampius tirpalus ir elgiasi panašiai kaip gvarų guma ir saldžiavaisių pupmedžių sėklų guma.

Kilmė ir gamyba

Taros guma gaunama sumalant taros medžio (Caesalpinia spinosa), Peru ir kitose Andų vietose savaime augančio krūmo, sėklų endospermą. Pašalinus sėklų lukštus ir gemalą, lieka baltos ar gelsvos spalvos milteliai.

Kam naudojamas?

Gamintojai taros gumą deda tirštinimui, stabilizavimui ir tekstūrai gerinti; ji ypač naudinga šaldytuose desertuose, nes padeda riboti ledo kristalų augimą ir suteikia kreminį pojūtį burnoje. Jos yra leduose, ledų batonėliuose ir induose, šaldytuose pyraguose, pavyzdžiui, kalėdiniuose rąstigaliuose, ir kai kuriuose kepiniuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

E417 gaunama iš augalų sėklų ir tinka veganams bei vegetarams. Pati savaime ji nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Taros gumą leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje, o 2017 m. EFSA atliktas šios gumos pakartotinis vertinimas nenustatė susirūpinimo dėl saugos esant nurodytiems naudojimo atvejams. Ją taip pat leidžiama naudoti daugelyje kitų šalių.

Dažnai randamas