E417: Tarakummi

Mis on E417?

E417 on taarakummi ehk taara kummivaik, looduslik paksendaja, mis koosneb galaktomannaanidest – suhkrute mannoosi ja galaktoosi pikkadest ahelatest. See lahustub vees, moodustades viskoosseid lahuseid, ja käitub sarnaselt guarkummi ja jaanikaunapuu kummiga.

Päritolu ja tootmine

Taarakummi saadakse taarapuu (Caesalpinia spinosa) seemnete endospermi jahvatamisel; see põõsas on pärit Peruust ja teistest Andide piirkondadest. Seemnekestad ja idu eemaldatakse, alles jääb valge kuni kollakas pulber.

Milleks seda kasutatakse?

Tootjad lisavad taarakummi paksendamiseks, stabiliseerimiseks ja tekstuuri parandamiseks ning see on eriti kasulik külmutatud magustoitudes, sest aitab piirata jääkristallide kasvu ja annab kreemja suutunde. Seda leidub jäätistes, jäätisebatoonides ja -karpides, külmutatud kookides, näiteks jõulupalgikookides, ning mõnedes pagaritoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E417 on saadud taimeseemnest ning sobib veganitele ja taimetoitlastele. Iseenesest ei tekita see erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Taarakummi on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena ning EFSA 2017. aasta uuesti hindamine ei tuvastanud teatatud kasutusviiside korral ohutusprobleemi. Seda lubatakse ka paljudes teistes riikides.

Levinud tootegrupis