E417: Taragummi

Vad är E417?

E417 är taragummi, ett naturligt förtjockningsmedel som består av galaktomannaner, långa kedjor av sockerarterna mannos och galaktos. Det löses i vatten och bildar trögflytande lösningar och beter sig ungefär som guarkärnmjöl och johannesbrödkärnmjöl.

Ursprung och framställning

Taragummi utvinns genom att endospermen i fröna från taraträdet (Caesalpinia spinosa) mals, en buske som har sitt ursprung i Peru och andra delar av Anderna. Fröskal och grodd avlägsnas, och kvar blir ett vitt till gulaktigt pulver.

Vad används det till?

Tillverkare tillsätter taragummi för att förtjocka, stabilisera och förbättra konsistensen, och det är särskilt användbart i frysta desserter eftersom det hjälper till att begränsa tillväxten av iskristaller och ger en krämig munkänsla. Det förekommer i glass, glasspinnar och glassförpackningar, frysta tårtor som julstammar och vissa bakverk.

Veganskt, vegetariskt och halal

E417 kommer från ett växtfrö och är lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker i sig inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Taragummi är godkänt som livsmedelstillsats i EU, och EFSA:s omvärdering av gummit 2017 identifierade ingen säkerhetsrisk vid rapporterade användningar. Det är också tillåtet i många andra länder.

Vanlig i