E417: タラガム

E417とは？

E417はタラガムで、マンノースとガラクトースという糖が長くつながったガラクトマンナンからなる天然の増粘剤です。水に溶けて粘性のある溶液をつくり、グァーガムやローカストビーンガムと似たふるまいをします。

由来と製造方法

タラガムは、ペルーをはじめとするアンデス地域原産の低木、タラ（Caesalpinia spinosa）の種子の胚乳を粉砕して得られます。種皮と胚芽を取り除き、白色から淡黄色の粉末にします。

何のために使われる？

製造業者は、とろみづけ、安定化、食感の改善のためにタラガムを加えています。氷結晶の成長を抑え、クリーミーな口当たりを与えるため、冷菓に特に有用です。アイスクリーム、アイスバーやカップアイス、ブッシュ・ド・ノエルなどの冷凍ケーキ、一部の焼き菓子に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E417は植物の種子に由来し、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

タラガムはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる2017年の再評価では、報告された使用量において安全性上の懸念は確認されませんでした。他の多くの国々でも使用が認められています。

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