E417: Гума тара

Какво е E417?

E417 е тара гума – естествен сгъстител, съставен от галактоманани, дълги вериги от захарите маноза и галактоза. Тя се разтваря във вода, като образува вискозни разтвори, и се държи подобно на гуаровата гума и гумата от рожков.

Произход и производство

Тара гумата се получава чрез смилане на ендосперма на семената на дървото тара (Caesalpinia spinosa) – храст, произхождащ от Перу и други части на Андите. Семенните обвивки и зародишът се отстраняват, като остава бял до жълтеникав прах.

За какво се използва?

Производителите добавят тара гума за сгъстяване, стабилизиране и подобряване на текстурата, като тя е особено полезна в замразените десерти, тъй като помага да се ограничи растежът на ледени кристали и придава кремообразно усещане в устата. Среща се в сладоледи, сладоледени блокчета и кутии сладолед, замразени торти като коледния пън и някои хлебни изделия.

Веган, вегетарианско и халал

E417 се получава от растително семе и е подходящ за вегани и вегетарианци. Сам по себе си не поражда особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Тара гумата е разрешена като хранителна добавка в Европейския съюз, а преоценката на гумата от EFSA през 2017 г. не установи опасения за безопасността при отчетените употреби. Разрешена е и в много други държави.

Често се среща в