E417: Taragom

Wat is E417?

E417 is taragom, een natuurlijk verdikkingsmiddel dat bestaat uit galactomannanen, lange ketens van de suikers mannose en galactose. Het lost op in water tot stroperige oplossingen en gedraagt zich vergelijkbaar met guarpitmeel en johannesbroodpitmeel.

Herkomst en productie

Taragom wordt verkregen door het endosperm van de zaden van de taraboom (Caesalpinia spinosa) te malen, een struik die van oorsprong voorkomt in Peru en andere delen van de Andes. De zaadhuid en de kiem worden verwijderd, waarna een wit tot gelig poeder overblijft.

Waarvoor wordt het gebruikt?

Fabrikanten voegen taragom toe om te verdikken, te stabiliseren en de textuur te verbeteren, en het is bijzonder nuttig in bevroren desserts omdat het de groei van ijskristallen helpt beperken en een romig mondgevoel geeft. Het komt voor in ijs, ijsrepen en ijsbakken, bevroren taarten zoals kerststronken en sommige bakkerijproducten.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E417 is afkomstig van een plantenzaad en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Op zich roept het geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.

Veiligheid en regelgeving

Taragom is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief, en de herbeoordeling van de gom door EFSA in 2017 bracht bij de gerapporteerde toepassingen geen veiligheidsrisico aan het licht. Het is ook in veel andere landen toegestaan.

Veel gebruikt in