E417: Guma tara

Co to jest E417?

E417 to guma tara, naturalna substancja zagęszczająca złożona z galaktomannanów, czyli długich łańcuchów cukrów mannozy i galaktozy. Rozpuszcza się w wodzie, tworząc lepkie roztwory, i zachowuje się podobnie do gumy guar i mączki chleba świętojańskiego.

Pochodzenie i produkcja

Gumę tara otrzymuje się przez mielenie bielma nasion drzewa tara (Caesalpinia spinosa), krzewu pochodzącego z Peru i innych regionów Andów. Usuwa się łuski nasion i zarodki, co pozostawia proszek od białego do żółtawego.

Do czego jest stosowany?

Producenci dodają gumę tarę w celu zagęszczania, stabilizowania i poprawy tekstury; jest szczególnie przydatna w deserach mrożonych, ponieważ pomaga ograniczyć wzrost kryształków lodu i nadaje kremowe odczucie w ustach. Występuje w lodach, lodach na patyku i w pojemnikach, mrożonych ciastach, takich jak bożonarodzeniowe polana, oraz w niektórych wypiekach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E417 pochodzi z nasion rośliny i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Guma tara jest dopuszczona jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej, a ponowna ocena EFSA z 2017 roku nie wykazała zagrożenia dla bezpieczeństwa przy zgłoszonych sposobach stosowania. Jest też dozwolona w wielu innych krajach.

Często występuje w