E417: Tarakumi

Mikä on E417?

E417 on tarakumi, luonnollinen sakeuttaja, joka koostuu galaktomannaaneista, mannoosi- ja galaktoosisokereiden pitkistä ketjuista. Se liukenee veteen muodostaen viskooseja liuoksia ja käyttäytyy samankaltaisesti kuin guarkumi ja johanneksenleipäpuujauhe.

Alkuperä ja valmistus

Tarakumia saadaan jauhamalla Perusta ja muualta Andeilta kotoisin olevan tarapensaan (Caesalpinia spinosa) siementen endospermiä. Siementen kuoret ja alkiot poistetaan, jolloin jäljelle jää valkoinen tai kellertävä jauhe.

Mihin sitä käytetään?

Valmistajat lisäävät tarakumia sakeuttamaan, stabiloimaan ja parantamaan rakennetta, ja se on erityisen hyödyllinen jäädytetyissä jälkiruoissa, koska se auttaa rajoittamaan jääkiteiden kasvua ja antaa kermaisen suutuntuman. Sitä on jäätelöissä, jäätelöpuikoissa ja -rasioissa, jäädytetyissä kakuissa, kuten jouluisissa kääretorttupölleissä, ja joissakin leivonnaisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E417 on peräisin kasvin siemenestä, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei sinänsä aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Tarakumi on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, eikä EFSA:n vuoden 2017 uudelleenarvioinnissa havaittu turvallisuushuolta ilmoitetuilla käyttömäärillä. Se on sallittu myös monissa muissa maissa.

Yleinen tuotteissa