E417: Guma tara

Co je E417?

E417 je tarová guma, přírodní zahušťovadlo tvořené galaktomannany, dlouhými řetězci cukrů manózy a galaktózy. Rozpouští se ve vodě za vzniku viskózních roztoků a chová se podobně jako guarová guma a karubin.

Původ a výroba

Tarová guma se získává mletím endospermu semen stromu tara (Caesalpinia spinosa), keře pocházejícího z Peru a dalších částí And. Odstraní se slupky semen a klíček, takže zůstane bílý až nažloutlý prášek.

K čemu se používá?

Výrobci přidávají tarovou gumu k zahuštění, stabilizaci a zlepšení textury a je zvláště užitečná v mražených dezertech, protože pomáhá omezit růst ledových krystalů a dodává krémový pocit v ústech. Objevuje se ve zmrzlinách, zmrzlinových tyčinkách a vaničkách, mražených dortech, jako jsou vánoční rolády, a v některém pečivu.

Veganské, vegetariánské a halal

E417 pochází ze semen rostliny a je vhodná pro vegany i vegetariány. Sama o sobě nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Tarová guma je v Evropské unii povolena jako přídatná látka a přehodnocení této gumy úřadem EFSA z roku 2017 nezjistilo při uváděných způsobech použití žádné bezpečnostní riziko. Je povolena také v mnoha dalších zemích.

Běžné v