E417: Goma tara
¿Qué es el E417?
El E417 es la goma tara, un espesante natural compuesto por galactomananos, largas cadenas de los azúcares manosa y galactosa. Se disuelve en agua formando soluciones viscosas y se comporta de forma similar a la goma guar y la goma garrofín.
Origen y obtención
La goma tara se obtiene moliendo el endospermo de las semillas del árbol de tara (Caesalpinia spinosa), un arbusto originario de Perú y de otras zonas de los Andes. Se eliminan la cáscara y el germen de las semillas, y queda un polvo entre blanco y amarillento.
¿Para qué se utiliza?
Los fabricantes añaden goma tara para espesar, estabilizar y mejorar la textura, y resulta especialmente útil en los postres helados porque ayuda a limitar el crecimiento de los cristales de hielo y aporta una sensación cremosa en boca. Aparece en helados, bombones helados y tarrinas, pasteles helados como los troncos de Navidad y algunos productos horneados.
Vegano, vegetariano y halal
El E417 procede de la semilla de una planta y es apto para veganos y vegetarianos. En sí mismo no plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
La goma tara está autorizada como aditivo alimentario en la Unión Europea, y la reevaluación de esta goma realizada por la EFSA en 2017 no identificó ningún problema de seguridad en los usos notificados. También está permitida en muchos otros países.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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