E339: Fosfato dissódico

O que é o E339?

O fosfato dissódico, também designado hidrogenofosfato dissódico e indicado como E339(ii), é um sal ligeiramente alcalino de ácido fosfórico e sódio. É um pó branco que se dissolve facilmente em água.

Origem e produção

É produzido neutralizando parcialmente ácido fosfórico purificado, derivado de rocha fosfática, com hidróxido de sódio ou carbonato de sódio.

Para que é utilizado?

O fosfato dissódico regula a acidez, estabiliza as proteínas e atua como sal de fusão. Ajuda o queijo fundido a derreter de forma homogénea, impede a separação em sobremesas, molhos e sobremesas geladas e melhora a textura de bolos, snacks e alimentos congelados.

Vegano, vegetariano e halal

O fosfato dissódico é de origem mineral e geralmente adequado para veganos e vegetarianos, embora os alimentos em que é utilizado possam conter ingredientes de origem animal. Normalmente não suscita preocupações halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O fosfato dissódico está autorizado na UE como parte do grupo dos fosfatos de sódio e foi abrangido pela reavaliação dos fosfatos pela EFSA, que fixou uma dose diária admissível de grupo para o fósforo.

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