E339: Fosforan disodowy

Co to jest E339?

Fosforan disodowy, nazywany też wodorofosforanem disodu i oznaczany jako E339(ii), to łagodnie zasadowa sól kwasu fosforowego i sodu. Jest białym proszkiem, który łatwo rozpuszcza się w wodzie.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go przez częściowe zobojętnienie oczyszczonego kwasu fosforowego, pochodzącego ze skał fosforanowych, wodorotlenkiem sodu lub węglanem sodu.

Do czego jest stosowany?

Fosforan disodowy reguluje kwasowość, stabilizuje białka i działa jako sól emulgująca. Pomaga serom topionym gładko się topić, zapobiega rozwarstwianiu się deserów, sosów i deserów mrożonych oraz poprawia teksturę ciast, przekąsek i żywności mrożonej.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Fosforan disodowy jest pochodzenia mineralnego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, choć żywność, w której się go stosuje, może zawierać składniki zwierzęce. Zwykle nie budzi zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Fosforan disodowy jest dopuszczony w UE w ramach grupy fosforanów sodu i został objęty ponowną oceną fosforanów przez EFSA, która ustaliła grupową wartość dopuszczalnego dziennego pobrania fosforu.

Często występuje w