E339: Οξινο φωσφορικο νατριο
Τι είναι το E339;
Το δινατριούχο φωσφορικό άλας, που ονομάζεται επίσης όξινο φωσφορικό δινάτριο και καταγράφεται ως E339(ii), είναι ένα ήπια αλκαλικό άλας φωσφορικού οξέος και νατρίου. Είναι λευκή σκόνη που διαλύεται εύκολα στο νερό.
Προέλευση και παραγωγή
Παράγεται με μερική εξουδετέρωση καθαρού φωσφορικού οξέος, προερχόμενου από φωσφορικά πετρώματα, με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο.
Πού χρησιμοποιείται;
Το δινατριούχο φωσφορικό άλας ρυθμίζει την οξύτητα, σταθεροποιεί τις πρωτεΐνες και δρα ως γαλακτωματοποιητικό άλας. Βοηθά το τηγμένο τυρί να λιώνει ομαλά, εμποδίζει τον διαχωρισμό σε επιδόρπια, σάλτσες και κατεψυγμένα επιδόρπια και βελτιώνει την υφή σε κέικ, σνακ και κατεψυγμένα τρόφιμα.
Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ
Το δινατριούχο φωσφορικό άλας είναι ορυκτής προέλευσης και γενικά κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους, αν και τα τρόφιμα στα οποία χρησιμοποιείται μπορεί να περιέχουν ζωικά συστατικά. Κανονικά δεν αποτελεί ζήτημα halal ή kosher.
Ασφάλεια και νομοθεσία
Το δινατριούχο φωσφορικό άλας είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ ως μέρος της ομάδας των φωσφορικών αλάτων του νατρίου και καλύφθηκε από την επαναξιολόγηση των φωσφορικών αλάτων από την EFSA, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον φώσφορο.
Συντάχθηκε από τη συντακτική ομάδα του Foodlas με τη βοήθεια τεχνητής νοημοσύνης και ελέγχθηκε με βάση τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 και τις επιστημονικές γνώμες της EFSA. Τελευταίος έλεγχος: 14 Οκτωβρίου 2026.
Πηγές: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata