E339: Phosphate disodique

Qu'est-ce que E339 ?

Le phosphate disodique, également appelé hydrogénophosphate disodique et répertorié sous le numéro E339(ii), est un sel légèrement alcalin d'acide phosphorique et de sodium. C'est une poudre blanche qui se dissout facilement dans l'eau.

Origine et fabrication

Il est produit en neutralisant partiellement de l'acide phosphorique purifié, issu de roche phosphatée, avec de l'hydroxyde de sodium ou du carbonate de sodium.

À quoi sert-il ?

Le phosphate disodique régule l'acidité, stabilise les protéines et agit comme sel de fonte. Il aide le fromage fondu à fondre de manière homogène, empêche la séparation dans les desserts, les sauces et les desserts glacés, et améliore la texture des gâteaux, des en-cas et des aliments surgelés.

Vegan, végétarien et halal

Le phosphate disodique est d'origine minérale et convient généralement aux végans et aux végétariens, même si les aliments dans lesquels il est utilisé peuvent contenir des ingrédients d'origine animale. Il ne pose normalement pas de problème au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Le phosphate disodique est autorisé dans l'UE au sein du groupe des phosphates de sodium et a été couvert par la réévaluation des phosphates par l'EFSA, qui a fixé une dose journalière admissible de groupe pour le phosphore.

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