E339: Disodyum fosfat
E339 nedir?
Disodyum hidrojen fosfat olarak da adlandırılan ve E339(ii) olarak listelenen disodyum fosfat, fosforik asit ve sodyumdan oluşan hafif alkali bir tuzdur. Suda kolayca çözünen beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla kısmen nötralize edilmesiyle üretilir.
Ne için kullanılır?
Disodyum fosfat asitliği düzenler, proteinleri stabilize eder ve eritme tuzu olarak işlev görür. Eritme peynirinin pürüzsüz erimesine yardımcı olur, tatlılarda, soslarda ve dondurulmuş tatlılarda ayrışmayı önler, kek, atıştırmalık ve dondurulmuş gıdaların dokusunu iyileştirir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Disodyum fosfat mineral kökenlidir ve genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygundur, ancak kullanıldığı gıdalar hayvansal bileşenler içerebilir. Normalde helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Disodyum fosfat AB'de sodyum fosfatlar grubunun bir parçası olarak izinlidir ve EFSA'nın fosfatları yeniden değerlendirmesi kapsamında ele alınmıştır; bu değerlendirmede fosfor için bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenmiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata