E339: Fosfato disodico

Cos'è E339?

Il fosfato disodico, detto anche idrogenofosfato disodico e indicato come E339(ii), è un sale lievemente alcalino di acido fosforico e sodio. È una polvere bianca che si scioglie facilmente in acqua.

Origine e produzione

Si produce neutralizzando parzialmente acido fosforico purificato, derivato dalla roccia fosfatica, con idrossido di sodio o carbonato di sodio.

A cosa serve?

Il fosfato disodico regola l'acidità, stabilizza le proteine e agisce come sale emulsionante. Aiuta il formaggio fuso a sciogliersi in modo omogeneo, impedisce la separazione in dessert, salse e dessert surgelati e migliora la consistenza di torte, snack e alimenti surgelati.

Vegano, vegetariano e halal

Il fosfato disodico è di origine minerale ed è generalmente adatto a vegani e vegetariani, anche se gli alimenti in cui è usato possono contenere ingredienti di origine animale. Di norma non pone problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

Il fosfato disodico è autorizzato nell'UE nell'ambito del gruppo dei fosfati di sodio ed è stato compreso nella rivalutazione dei fosfati da parte dell'EFSA, che ha fissato una dose giornaliera ammissibile di gruppo per il fosforo.

Comune in