E339: Динатриев фосфат

Какво е E339?

Динатриевият фосфат, наричан също динатриев хидрогенфосфат и обозначен като E339(ii), е слабо алкална сол на фосфорната киселина и натрия. Той е бял прах, който лесно се разтваря във вода.

Произход и производство

Произвежда се чрез частично неутрализиране на пречистена фосфорна киселина, получена от фосфатна скала, с натриев хидроксид или натриев карбонат.

За какво се използва?

Динатриевият фосфат регулира киселинността, стабилизира белтъците и действа като емулгираща сол. Той помага на топеното сирене да се топи равномерно, предотвратява разслояването в десерти, сосове и замразени десерти и подобрява текстурата на кексове, снаксове и замразени храни.

Веган, вегетарианско и халал

Динатриевият фосфат е с минерален произход и обикновено е подходящ за вегани и вегетарианци, макар че храните, в които се използва, може да съдържат съставки от животински произход. Обикновено не представлява проблем, свързан с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Динатриевият фосфат е разрешен в ЕС като част от групата на натриевите фосфати и е обхванат от преоценката на фосфатите от EFSA, която определи групов приемлив дневен прием за фосфора.

Често се среща в