E339: Dinatriumphosphat

Was ist E339?

Dinatriumphosphat, auch Dinatriumhydrogenphosphat genannt und als E339(ii) geführt, ist ein mild alkalisches Salz aus Phosphorsäure und Natrium. Es ist ein weißes Pulver, das sich leicht in Wasser löst.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem gereinigte, aus Rohphosphat gewonnene Phosphorsäure teilweise mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat neutralisiert wird.

Wofür wird es verwendet?

Dinatriumphosphat reguliert den Säuregehalt, stabilisiert Proteine und wirkt als Schmelzsalz. Es hilft Schmelzkäse, gleichmäßig zu schmelzen, verhindert das Entmischen in Desserts, Soßen und gefrorenen Desserts und verbessert die Textur von Kuchen, Snacks und Tiefkühlprodukten.

Vegan, vegetarisch und halal

Dinatriumphosphat ist mineralischen Ursprungs und im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet, wobei die Lebensmittel, in denen es verwendet wird, tierische Zutaten enthalten können. Hinsichtlich halal oder koscher wirft es normalerweise keine Bedenken auf.

Sicherheit und Zulassung

Dinatriumphosphat ist in der EU als Teil der Gruppe der Natriumphosphate zugelassen und wurde von der Neubewertung der Phosphate durch die EFSA erfasst, die einen Gruppen-ADI für Phosphor festlegte.

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