E339: Fosforečnan disodný

Čo je E339?

Fosforečnan disodný, nazývaný aj hydrogénfosforečnan disodný a uvádzaný ako E339(ii), je mierne zásaditá soľ kyseliny fosforečnej a sodíka. Je to biely prášok, ktorý sa ľahko rozpúšťa vo vode.

Pôvod a výroba

Vyrába sa čiastočnou neutralizáciou čistenej kyseliny fosforečnej, získanej z fosfátovej horniny, hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným.

Na čo sa používa?

Fosforečnan disodný reguluje kyslosť, stabilizuje bielkoviny a pôsobí ako tavná soľ. Pomáha taveným syrom hladko sa roztápať, zabraňuje oddeľovaniu zložiek v dezertoch, omáčkach a mrazených dezertoch a zlepšuje textúru koláčov, slaných pochutín a mrazených potravín.

Vegánske, vegetariánske a halal

Fosforečnan disodný je minerálneho pôvodu a spravidla je vhodný pre vegánov a vegetariánov, hoci potraviny, v ktorých sa používa, môžu obsahovať živočíšne zložky. Pri halal alebo košer stravovaní zvyčajne nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Fosforečnan disodný je v EÚ povolený ako súčasť skupiny fosforečnanov sodných a vzťahovalo sa naň prehodnotenie fosforečnanov zo strany EFSA, ktorý stanovil skupinový prijateľný denný príjem pre fosfor.

Bežné v