E339: Dinatrijev fosfat

Što je E339?

Dinatrijev fosfat, nazivan i dinatrijev hidrogenfosfat i naveden kao E339(ii), blago je lužnata sol fosforne kiseline i natrija. To je bijeli prah koji se lako otapa u vodi.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se djelomičnom neutralizacijom pročišćene fosforne kiseline, dobivene iz fosfatnih stijena, natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom.

Za što se koristi?

Dinatrijev fosfat regulira kiselost, stabilizira proteine i djeluje kao sol za topljenje. Pomaže topljenom siru da se glatko topi, sprječava odvajanje u desertima, umacima i smrznutim desertima te poboljšava teksturu kolača, grickalica i smrznute hrane.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Dinatrijev fosfat mineralnog je podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance, iako namirnice u kojima se koristi mogu sadržavati sastojke životinjskog podrijetla. Obično ne predstavlja halal ili košer problem.

Sigurnost i propisi

Dinatrijev fosfat odobren je u EU-u u sklopu skupine natrijevih fosfata i bio je obuhvaćen ponovnom ocjenom fosfata koju je provela EFSA, a kojom je utvrđen skupni prihvatljivi dnevni unos za fosfor.

Često u