E339: リン酸水素二ナトリウム

E339とは？

リン酸水素二ナトリウム（リン酸二ナトリウム）は、E339(ii)として表示される、リン酸とナトリウムからなる弱アルカリ性の塩です。水に溶けやすい白色の粉末です。

由来と製造方法

リン鉱石に由来する精製リン酸を、水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで部分的に中和して製造されます。

何のために使われる？

リン酸水素二ナトリウムは酸度を調整し、たんぱく質を安定させ、乳化塩として働きます。プロセスチーズをなめらかに溶けるようにし、デザート、ソース、冷菓の分離を防ぎ、ケーキ、スナック菓子、冷凍食品の食感を改善します。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

リン酸水素二ナトリウムは無機物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、使われる食品には動物性原料が含まれていることがあります。通常、ハラールやコーシャの面で問題になることはありません。

安全性と規制

リン酸水素二ナトリウムはEUでリン酸ナトリウム類の一部として認可されており、EFSAによるリン酸塩類の再評価の対象となりました。この再評価ではリンについてグループ許容一日摂取量が設定されました。

よく含まれる食品