E339: فوسفات ثنائي الصوديوم

ما هو E339؟

فوسفات ثنائي الصوديوم، ويُسمّى أيضًا فوسفات الصوديوم الهيدروجينية الثنائية ويُدرج تحت الرمز E339(ii)، ملح قلوي خفيف لحمض الفوسفوريك والصوديوم. وهو مسحوق أبيض يذوب بسهولة في الماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج بالمعادلة الجزئية لحمض الفوسفوريك المنقّى، المشتق من صخور الفوسفات، بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم.

لماذا يُستخدم؟

ينظّم فوسفات ثنائي الصوديوم الحموضة ويثبّت البروتينات ويعمل ملحًا مستحلبًا. فهو يساعد الجبن المطبوخ (المعالج) على الذوبان بسلاسة، ويمنع الانفصال في الحلويات والصلصات والحلويات المجمّدة، ويحسّن قوام الكعك والوجبات الخفيفة والأطعمة المجمّدة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

فوسفات ثنائي الصوديوم من مصدر معدني، وهو مناسب عمومًا للنباتيين الصرف والنباتيين، وإن كانت الأطعمة التي يُستخدم فيها قد تحتوي على مكوّنات حيوانية. ولا يثير عادةً مخاوف تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

فوسفات ثنائي الصوديوم مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي ضمن مجموعة فوسفات الصوديوم، وقد شملته إعادة تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) للفوسفات، التي حدّدت مدخولًا يوميًا مقبولًا جماعيًا للفوسفور.

شائع في