E339: Hydrogenfosforečnan disodný

Co je E339?

Fosforečnan disodný, nazývaný také hydrogenfosforečnan disodný a uváděný jako E339(ii), je mírně zásaditá sůl kyseliny fosforečné a sodíku. Jde o bílý prášek, který se snadno rozpouští ve vodě.

Původ a výroba

Vyrábí se částečnou neutralizací čištěné kyseliny fosforečné, získané z fosfátové horniny, hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným.

K čemu se používá?

Fosforečnan disodný reguluje kyselost, stabilizuje bílkoviny a působí jako tavicí sůl. Pomáhá taveným sýrům hladce se rozpouštět, brání oddělování složek v dezertech, omáčkách a mražených dezertech a zlepšuje texturu koláčů, slaných pochutin a mražených potravin.

Veganské, vegetariánské a halal

Fosforečnan disodný je minerálního původu a je obecně vhodný pro vegany i vegetariány, i když potraviny, v nichž se používá, mohou obsahovat živočišné složky. Z hlediska halal nebo košer obvykle nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Fosforečnan disodný je v EU povolen jako součást skupiny fosforečnanů sodných a vztahovalo se na něj přehodnocení fosforečnanů úřadem EFSA, který stanovil skupinový přijatelný denní příjem pro fosfor.

Běžné v