E212: Benzoate de potassium
Qu'est-ce que E212 ?
Le benzoate de potassium (E212) est le sel de potassium de l'acide benzoïque. C'est une poudre blanche et inodore, plus soluble dans l'eau que l'acide benzoïque lui-même, qui agit le mieux en milieu acide.
Origine et fabrication
Il est produit par synthèse en neutralisant l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de potassium. L'acide benzoïque est aussi présent naturellement en petites quantités dans des aliments comme les canneberges et la cannelle.
À quoi sert-il ?
Il inhibe la croissance des levures et des moisissures et est particulièrement apprécié dans les boissons rafraîchissantes acides, notamment les colas light, les eaux aromatisées et les thés glacés, où il est souvent choisi comme alternative moins riche en sodium au benzoate de sodium.
Vegan, végétarien et halal
Le benzoate de potassium est un produit de synthèse sans ingrédients d'origine animale ; il convient donc aux végans et aux végétariens.
Sécurité et réglementation
Les benzoates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales et ont été réévalués par l'EFSA, qui a identifié un risque de dépassement de la dose journalière admissible pour certains groupes de population. Les fabricants maîtrisent aussi les conditions dans lesquelles les benzoates et la vitamine C peuvent former des traces de benzène dans les boissons.
Rédigé par l'équipe éditoriale de Foodlas avec l'aide de l'IA et vérifié au regard du règlement (CE) n° 1333/2008 et des avis scientifiques de l'EFSA. Dernière révision : 14 octobre 2026.
Sources: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Fréquent dans
Produits contenant E212
