E452: Polifosfato de sodio
¿Qué es el E452?
El polifosfato de sodio (E452i) es una mezcla de fosfatos de sodio unidos en cadenas de longitud variable, que a menudo se comercializa como hexametafosfato de sodio o sal de Graham. Es un sólido blanco vítreo o en polvo que se une intensamente a iones metálicos como el calcio.
Origen y obtención
Se fabrica sintéticamente calentando fosfatos de sodio derivados del ácido fosfórico, que a su vez procede de roca fosfática extraída de minas.
¿Para qué se utiliza?
Al fijar el calcio y el magnesio, actúa como secuestrante, evitando la turbidez y los sedimentos en bebidas como los tés helados y los jarabes, y ayudando a que los emulgentes y conservantes funcionen mejor. También ayuda a retener la humedad y a estabilizar la textura de pasteles, carnes procesadas y productos lácteos.
Vegano, vegetariano y halal
El polifosfato de sodio es de origen mineral y, en general, apto para veganos y vegetarianos; por sí solo no plantea problemas específicos para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
Los polifosfatos están autorizados en la UE con niveles máximos definidos y fueron reevaluados por la EFSA junto con otros aditivos de fosfato, para los que se fijó una ingesta admisible de grupo para el fósforo total procedente de los aditivos y de la dieta.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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