E452: Sodium polyphosphate

O que é o E452?

O polifosfato de sódio (E452i) é uma mistura de fosfatos de sódio ligados em cadeias de comprimento variável, frequentemente comercializada como hexametafosfato de sódio ou sal de Graham. É um sólido branco vítreo ou em pó que se liga fortemente a iões metálicos como o cálcio.

Origem e produção

É produzido sinteticamente aquecendo fosfatos de sódio derivados do ácido fosfórico, que por sua vez provém de rocha fosfática extraída de minas.

Para que é utilizado?

Ao captar o cálcio e o magnésio, atua como sequestrante, impedindo a turvação e a formação de sedimentos em bebidas como chás gelados e xaropes, e ajudando os emulsionantes e conservantes a atuar melhor. Ajuda também a reter a humidade e a estabilizar a textura em bolos, carnes processadas e produtos lácteos.

Vegano, vegetariano e halal

O polifosfato de sódio é de origem mineral e geralmente adequado para veganos e vegetarianos; por si só, não suscita preocupações específicas halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

Os polifosfatos estão autorizados na UE com níveis máximos definidos e foram reavaliados pela EFSA juntamente com outros aditivos fosfatados, tendo sido fixada uma ingestão admissível de grupo para o fósforo total proveniente dos aditivos e da alimentação.

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