E452: Polyfosforečnan sodný

Co je E452?

Polyfosforečnan sodný (E452i) je směs fosforečnanů sodných spojených do řetězců různé délky, často prodávaná jako hexametafosforečnan sodný nebo Grahamova sůl. Jde o sklovitou nebo práškovitou bílou pevnou látku, která silně váže kovové ionty, jako je vápník.

Původ a výroba

Vyrábí se synteticky zahříváním fosforečnanů sodných odvozených od kyseliny fosforečné, která zase pochází z těžené fosfátové horniny.

K čemu se používá?

Vázáním vápníku a hořčíku působí jako sekvestrant, brání zakalení a usazeninám v nápojích, jako jsou ledové čaje a sirupy, a pomáhá emulgátorům a konzervantům lépe působit. Pomáhá také zadržovat vlhkost a stabilizovat texturu v koláčích, masných výrobcích a mléčných výrobcích.

Veganské, vegetariánské a halal

Polyfosforečnan sodný je minerálního původu a obecně je vhodný pro vegany i vegetariány; sám o sobě nevyvolává žádné specifické obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Polyfosforečnany jsou v EU povoleny s definovanými maximálními limity a byly přehodnoceny úřadem EFSA společně s dalšími fosforečnanovými přídatnými látkami, přičemž byl stanoven skupinový přijatelný příjem pro celkový fosfor z přídatných látek a stravy.

Běžné v