E452: Polifosforan sodu

Co to jest E452?

Polifosforan sodu (E452i) to mieszanina fosforanów sodu połączonych w łańcuchy o różnej długości, często sprzedawana jako heksametafosforan sodu lub sól Grahama. Jest szklistym lub sproszkowanym białym ciałem stałym, które silnie wiąże jony metali, takie jak wapń.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go syntetycznie przez ogrzewanie fosforanów sodu otrzymywanych z kwasu fosforowego, który z kolei pochodzi z wydobywanych skał fosforanowych.

Do czego jest stosowany?

Wiążąc wapń i magnez, działa jako sekwestrant, zapobiegając zmętnieniu i powstawaniu osadu w napojach, takich jak mrożone herbaty i syropy, oraz pomagając emulgatorom i konserwantom działać skuteczniej. Pomaga też zatrzymywać wilgoć i stabilizować teksturę w ciastach, przetworach mięsnych i produktach mlecznych.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Polifosforan sodu jest pochodzenia mineralnego i ogólnie jest odpowiedni dla wegan i wegetarian; sam w sobie nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Polifosforany są dopuszczone w UE z określonymi poziomami maksymalnymi i zostały ponownie ocenione przez EFSA wraz z innymi fosforanowymi substancjami dodatkowymi; EFSA ustaliła grupową wartość dopuszczalnego pobrania dla całkowitego fosforu z substancji dodatkowych i diety.

Często występuje w