E452: Polifosfato di sodio

Cos'è E452?

Il polifosfato di sodio (E452i) è una miscela di fosfati di sodio legati in catene di lunghezza variabile, spesso venduta come esametafosfato di sodio o sale di Graham. È un solido bianco vetroso o in polvere che si lega fortemente agli ioni metallici come il calcio.

Origine e produzione

È prodotto per sintesi riscaldando fosfati di sodio derivati dall'acido fosforico, che a sua volta proviene dalla roccia fosfatica estratta in miniera.

A cosa serve?

Legando calcio e magnesio agisce come sequestrante, prevenendo torbidità e sedimenti in bevande come tè freddi e sciroppi e aiutando emulsionanti e conservanti a funzionare meglio. Contribuisce inoltre a trattenere l'umidità e a stabilizzare la consistenza di torte, carni trasformate e latticini.

Vegano, vegetariano e halal

Il polifosfato di sodio è di origine minerale e generalmente adatto a vegani e vegetariani; di per sé non solleva specifici problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

I polifosfati sono autorizzati nell'UE con livelli massimi definiti e sono stati rivalutati dall'EFSA insieme ad altri additivi fosfati, fissando un'assunzione ammissibile di gruppo per il fosforo totale proveniente da additivi e dieta.

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