E452: Natrijev polifosfat

Što je E452?

Natrijev polifosfat (E452i) smjesa je natrijevih fosfata povezanih u lance različite duljine, a često se prodaje kao natrijev heksametafosfat ili Grahamova sol. To je staklasta ili praškasta bijela krutina koja se snažno veže na metalne ione poput kalcija.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se sintetski zagrijavanjem natrijevih fosfata dobivenih iz fosforne kiseline, koja pak potječe iz iskopanih fosfatnih stijena.

Za što se koristi?

Vezanjem kalcija i magnezija djeluje kao sekvestrant, sprječavajući zamućenje i talog u pićima poput ledenih čajeva i sirupa te pomažući emulgatorima i konzervansima da bolje djeluju. Također pomaže zadržati vlagu i stabilizirati teksturu kolača, prerađenog mesa i mliječnih proizvoda.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Natrijev polifosfat mineralnog je podrijetla i općenito je prikladan za vegane i vegetarijance; sam po sebi ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Polifosfati su odobreni u EU-u s utvrđenim najvećim dopuštenim količinama, a EFSA ih je ponovno ocijenila zajedno s drugim fosfatnim aditivima te utvrdila skupni prihvatljivi unos za ukupni fosfor iz aditiva i prehrane.

Često u