E452: بولي فوسفات الصوديوم

ما هو E452؟

بولي فوسفات الصوديوم (E452i) خليط من فوسفات الصوديوم المترابطة في سلاسل متفاوتة الطول، ويُباع غالبًا باسم سداسي ميتافوسفات الصوديوم أو ملح غراهام. وهو مادة صلبة بيضاء زجاجية أو مسحوقية ترتبط بقوة بأيونات الفلزات مثل الكالسيوم.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع اصطناعيًا بتسخين فوسفات الصوديوم المشتقة من حمض الفوسفوريك، الذي يأتي بدوره من صخور الفوسفات المستخرجة بالتعدين.

لماذا يُستخدم؟

بربطه الكالسيوم والمغنيسيوم يعمل عاملًا مُخلِّبًا (عازلًا للأيونات)، فيمنع العكارة والترسّب في مشروبات مثل الشاي المثلّج والشرابات، ويساعد المستحلبات والمواد الحافظة على العمل بكفاءة أكبر. كما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة وتثبيت القوام في الكعك واللحوم المصنّعة ومنتجات الألبان.

نباتي صرف ونباتي وحلال

بولي فوسفات الصوديوم معدني الأصل ومناسب عمومًا للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين؛ ولا يثير بحد ذاته مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

البولي فوسفات مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي بمستويات قصوى محدّدة، وقد أعادت تقييمها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) مع مضافات الفوسفات الأخرى، وحدّدت مدخولًا مقبولًا جماعيًا لإجمالي الفوسفور الوارد من المضافات والنظام الغذائي.

شائع في