E452: Polyfosforečnan sodný

Čo je E452?

Polyfosforečnan sodný (E452i) je zmes fosforečnanov sodných spojených do reťazcov rôznej dĺžky, často predávaná ako hexametafosforečnan sodný alebo Grahamova soľ. Je to sklovitá alebo prášková biela tuhá látka, ktorá silno viaže kovové ióny, ako je vápnik.

Pôvod a výroba

Vyrába sa synteticky zahrievaním fosforečnanov sodných odvodených od kyseliny fosforečnej, ktorá zase pochádza z ťaženej fosfátovej horniny.

Na čo sa používa?

Viazaním vápnika a horčíka pôsobí ako sekvestrant, ktorý zabraňuje zakaleniu a usadeninám v nápojoch, ako sú ľadové čaje a sirupy, a pomáha emulgátorom a konzervačným látkam lepšie účinkovať. Pomáha aj zadržiavať vlhkosť a stabilizovať textúru koláčov, mäsových výrobkov a mliečnych výrobkov.

Vegánske, vegetariánske a halal

Polyfosforečnan sodný je minerálneho pôvodu a spravidla je vhodný pre vegánov a vegetariánov; sám osebe nevyvoláva žiadne konkrétne obavy z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Polyfosforečnany sú v EÚ povolené s definovanými maximálnymi množstvami a EFSA ich prehodnotil spolu s ďalšími fosforečnanovými prídavnými látkami, pričom stanovil skupinový prijateľný príjem pre celkový fosfor z prídavných látok a stravy.

Bežné v