E452: ポリリン酸ナトリウム

E452とは？

ポリリン酸ナトリウム（E452i）は、さまざまな長さの鎖状につながったリン酸ナトリウムの混合物で、ヘキサメタリン酸ナトリウムやグラハム塩として販売されることがよくあります。ガラス状または粉末状の白色の固体で、カルシウムなどの金属イオンと強く結合します。

由来と製造方法

採掘されたリン鉱石に由来するリン酸からつくられたリン酸ナトリウムを加熱して、合成的に製造されます。

何のために使われる？

カルシウムやマグネシウムを封じ込める金属封鎖剤として働き、アイスティーやシロップなどの飲料の濁りや沈殿を防ぎ、乳化剤や保存料の効果を高めるのに役立ちます。また、ケーキ、加工肉、乳製品の水分保持や食感の安定化にも役立ちます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ポリリン酸ナトリウムは無機物由来で、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しており、それ自体がハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

ポリリン酸塩はEUで最大使用量を定めて認可されており、他のリン酸塩添加物とあわせてEFSAによる再評価を受けました。この再評価では、添加物と食事からの総リンについてグループ許容摂取量が設定されました。

よく含まれる食品