E452: Natriumpolyphosphat

Was ist E452?

Natriumpolyphosphat (E452i) ist ein Gemisch aus Natriumphosphaten, die zu Ketten unterschiedlicher Länge verbunden sind, und wird oft als Natriumhexametaphosphat oder Grahamsches Salz angeboten. Es ist ein glasartiger oder pulvriger weißer Feststoff, der Metallionen wie Calcium stark bindet.

Herkunft und Herstellung

Es wird synthetisch durch Erhitzen von Natriumphosphaten hergestellt, die aus Phosphorsäure gewonnen werden, welche wiederum aus abgebautem Rohphosphat stammt.

Wofür wird es verwendet?

Indem es Calcium und Magnesium bindet, wirkt es als Komplexbildner, verhindert Trübungen und Bodensatz in Getränken wie Eistees und Sirupen und hilft Emulgatoren und Konservierungsstoffen, besser zu wirken. Außerdem hilft es, Feuchtigkeit zu binden und die Textur in Kuchen, Fleischerzeugnissen und Milchprodukten zu stabilisieren.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumpolyphosphat ist mineralischen Ursprungs und im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet; für sich genommen wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Polyphosphate sind in der EU mit festgelegten Höchstmengen zugelassen und wurden von der EFSA zusammen mit anderen Phosphat-Zusatzstoffen neu bewertet, wobei eine Gruppen-Aufnahmemenge für den Gesamtphosphor aus Zusatzstoffen und Ernährung festgelegt wurde.

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