E452: Polifosfato de sodio

¿Qué es el E452?

El polifosfato de sodio (E452i) es una mezcla de fosfatos de sodio unidos en cadenas de longitud variable, que a menudo se comercializa como hexametafosfato de sodio o sal de Graham. Es un sólido blanco vítreo o en polvo que se une intensamente a iones metálicos como el calcio.

Origen y obtención

Se fabrica sintéticamente calentando fosfatos de sodio derivados del ácido fosfórico, que a su vez procede de roca fosfática extraída de minas.

¿Para qué se utiliza?

Al fijar el calcio y el magnesio, actúa como secuestrante, evitando la turbidez y los sedimentos en bebidas como los tés helados y los jarabes, y ayudando a que los emulgentes y conservantes funcionen mejor. También ayuda a retener la humedad y a estabilizar la textura de pasteles, carnes procesadas y productos lácteos.

Vegano, vegetariano y halal

El polifosfato de sodio es de origen mineral y, en general, apto para veganos y vegetarianos; por sí solo no plantea problemas específicos para las dietas halal o kosher.

Seguridad y regulación

Los polifosfatos están autorizados en la UE con niveles máximos definidos y fueron reevaluados por la EFSA junto con otros aditivos de fosfato, para los que se fijó una ingesta admisible de grupo para el fósforo total procedente de los aditivos y de la dieta.

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