E452: Polyphosphate de sodium

Qu'est-ce que E452 ?

Le polyphosphate de sodium (E452i) est un mélange de phosphates de sodium reliés en chaînes de longueur variable, souvent commercialisé sous le nom d'hexamétaphosphate de sodium ou de sel de Graham. C'est un solide blanc vitreux ou pulvérulent qui se lie fortement aux ions métalliques comme le calcium.

Origine et fabrication

Il est fabriqué par synthèse en chauffant des phosphates de sodium dérivés de l'acide phosphorique, lui-même issu de roche phosphatée extraite.

À quoi sert-il ?

En fixant le calcium et le magnésium, il agit comme séquestrant, empêchant le trouble et les dépôts dans des boissons comme les thés glacés et les sirops, et aidant les émulsifiants et les conservateurs à mieux agir. Il aide aussi à retenir l'humidité et à stabiliser la texture des gâteaux, des viandes transformées et des produits laitiers.

Vegan, végétarien et halal

Le polyphosphate de sodium est d'origine minérale et convient généralement aux végans et aux végétariens ; il ne pose en lui-même aucun problème spécifique au regard du halal ou du casher.

Sécurité et réglementation

Les polyphosphates sont autorisés dans l'UE avec des teneurs maximales définies et ont été réévalués par l'EFSA avec les autres additifs phosphatés, ce qui a conduit à fixer un apport admissible de groupe pour le phosphore total provenant des additifs et de l'alimentation.

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