E405: Αλγινικη προπανοδιολη-1‚2

Τι είναι το E405;

Το E405 είναι το αλγινικό προπανο-1,2-διόλης, ευρέως γνωστό ως αλγινικός προπυλενογλυκολεστέρας (PGA). Είναι τροποποιημένη μορφή του αλγινικού οξέος, ενός φυσικού υδατάνθρακα από φύκια, στην οποία ορισμένες από τις όξινες ομάδες συνδέονται με προπυλενογλυκόλη.

Προέλευση και παραγωγή

Το PGA παράγεται με εκχύλιση αλγινικού οξέος από καφέ φύκια, όπως τα κελπ (λαμινάρια), και στη συνέχεια με αντίδρασή του με οξείδιο του προπυλενίου. Το αποτέλεσμα είναι μια υπόλευκη σκόνη που διαλύεται στο νερό.

Πού χρησιμοποιείται;

Σε αντίθεση με τα συνήθη αλγινικά, το PGA παραμένει σταθερό σε όξινες συνθήκες, γι' αυτό χρησιμοποιείται για την πάχυνση και τη σταθεροποίηση dressing για σαλάτες, σαλτσών και χυμών φρούτων. Είναι επίσης γνωστό για τη σταθεροποίηση του αφρού της μπίρας και απαντά σε ορισμένα κέικ, ζύμες ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένα επιδόρπια.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E405 προέρχεται από φύκια και παράγεται χωρίς ζωικά υλικά, επομένως είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το αλγινικό προπυλενογλυκόλης είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ, με ανώτατα όρια για συγκεκριμένα τρόφιμα. Η EFSA το επαναξιολόγησε το 2018 και δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις.

Συνηθισμένο σε